1. 怎么才能把羊养好

奶山羊是一种小型草食奶畜，每胎泌乳期8个月～10个月， 平均泌乳量500公斤～600公斤，乳脂率为3.9％，每胎产仔1只～3只。奶山羊性情活泼，食草广泛，野草、树叶、藤蔓、菜叶、瓜豆、杂粮等均可饲喂。 繁殖快，抗病力强，既可房前屋后舍养，又可放牧。投资少，见效快，节省草料，管理方便，是增加鲜奶供求的好途径。

奶山羊养殖技术

1.品种的选择：品种及个体不同，产奶量差异很大。因此， 要选择产奶量高的萨能品种、崂山品种或其后代。体形外貌要求头长、颈长、 躯干长、腿长、体高， 行动敏捷，活泼健壮。

2. 幼羊的饲养：新生羔羊要求吃足初乳， 初乳营养价值高，易消化吸收，且具有免疫抗病力， 同时对羔羊的生长发育、生产性能产生一定影响。从出生到4日龄的羔羊，全奶是主要饲料，每天4次。40日龄～80 日龄可将奶汁、草料并重饲喂，并添加少量食盐、骨汤， 草料要适口性强、品质好、易消化。80日龄～120日龄的以草料为主，少量补饲奶汁。120 日龄断奶后的羊只，主要以饲草养殖，少量补饲精料。

3.繁殖：山羊的繁殖是有季节性的， 以秋季最为集中，一般生长到12月龄～14月龄时就可配种， 妊娠期为114天～159天，平均150天。

4. 泌乳母奶山羊的饲养技术：泌乳初期母羊的饲料要以优质饲草为主，可任其自由采食。在此基础上， 可根据体况肥瘦、乳房膨胀程度、食欲变化等，灵活掌握精料和多汁饲料喂量。奶山羊在产后30天～40 天达到产乳盛期，在泌乳量不断上升阶段，体内贮存的各种养分不断付出， 体重不断减轻。此时应充分满足日粮需求量， 除每天喂给占体重1％～1.5％优质干草和一定数量精料外， 应尽量多喂给青草、青贮饲料和部分块茎块根类饲料。在泌乳量下降时，应视膘情逐渐减少精料。 奶山羊的整个饲养过程要保证充足的饮水和补盐， 可采用盐槽让其自由舔食。

5.奶山羊养殖的挤奶技术：每次挤奶前，要用热水将乳房擦洗干净。挤奶次数应根据乳量多少而定，日产乳3公斤以下挤奶2次，产乳5公斤挤奶3次。

6.适时干乳：奶山羊在泌乳近10个月时， 产奶量逐渐下降，这时就必须进行干乳，以使母羊能较好地恢复体况，保障母羊体内胎儿发育和下一个泌乳期的产奶量，增加羔羊出生重量。可通过减少精料、 青绿多汁饲料、饮水及挤奶次数达到干乳的目的。

7.创造适宜的生活环境：奶山羊的羊舍要求冬暖夏凉、空气清鲜、清洁干燥。要经常刷拭羊体，促进血液循环，提高泌乳能力，并保持乳品卫生。舍饲养羊每天要保证3小时的户外运动，对变形蹄要进行修整。羊舍附近防止噪音。夏季要防暑降温，冬季注意保暖防寒。

2. 怎样养羊才是最好的方法

养殖已经成为当下致富热门行业，尤其在农村地区，依靠本地丰富的资源储备，实现了低投入高回报的计划。

养殖过程中，牛羊养殖因为价格稳定，成本低廉备受喜爱，并且，只要做好防疫，算得上是一种稳赚不赔的“投入”。

在养羊的过程中，受到地域影响，产生了两种不同的方式:圈养和放养。

圈养因为便于管理，更有利于羊只的生长繁育和防疫工作，在无法放牧的地区备受推荐，加上国家优惠政策的扶持，养羊户日渐增多。

放牧可以节省人工和草料的投入，并且，在放养的过程中，羊只可以拥有足够的运动空间，从而保证不生病，并且羊肉的口感也得到了一定的提升，具有很大的销售空间。

但因为禁牧的影响，放牧的养羊方式日渐淘汰，科学管理的圈养方式不断被推上日程。

所以，选择养羊方式应当从本地条件出发，定出最佳方案，确保一份投入一份收入。

3. 怎么才能把羊养好养活

羔羊该如何饲养呢？

羔羊的饲养重点是在哺乳期内的饲养管理，羔羊成活率的高低与养羊利润密切相关，农村养羊人有的赚钱，有的亏本，主要因素与羔羊的饲养和管理有很大的关系，羔羊全部成活，利润就大，羔羊死亡率高利润就低，那么羔羊该如何饲养呢？

羔羊的饲养一般分哺乳前期，初生至40日龄、哺乳后期，40日龄至90日龄、断奶期间的饲养。

哺乳前期的饲养和管理，这个阶段以哺乳为主，补料为辅。

哺乳母羊的饲养管理，要适当增加精饲料和多汁饲料，以促进母羊泌乳。

羔羊的饲养

一是及时吃到初乳。

二是尽量提前补料，羔羊生后7—10天就要训练它们采食草料的能力。一般每只搞羊每天补精饲料50—200克，随着日龄的增加要逐渐增加补料量。精饲料要多样化，并且在磨碎后添加适量的骨粉、食盐和水，拌成湿料喂。一个月以后喂给优质干草100克以上，喂的时间将干草扎成把，挂在羊圈里让羔羊自由采食，或者将干草切细，在喂精饲料后放入料槽内喂。另外在圈舍内还要设置水槽供羔羊饮水用，水要保持清洁。

三是尽量早运动，适当的放牧和运动可以增强羔羊的体质和抗病力。从5—7天起，可以将羔羊放在运动上自由活动，将母羊赶到附近放牧，白天赶回来哺乳2—3次，夜间母仔同圈，充分哺乳。三个星期后母羊和羔羊可以在近处一起放牧，但是必须慢慢走，以防丢失，放牧时间随着羔羊的日龄逐渐增加。也可以将母羊和羔羊分开放牧，中午哺乳一次，晚上一起过夜充分哺乳，这样可以使母羊和羔羊都安心采食。

哺乳后期的饲养管理，这个时期是由吃奶为主向吃草料的过渡阶段，哺乳量逐渐减少，草料喂量逐渐增加，为了让羔羊多吃食物，一是要做到饲料多样化，少喂勤添。二是定时哺乳，每天3—4次，早晨和晚上各哺乳一次，白天母羊可以回圈舍哺乳1—2次，中午哺乳时间要长一些，让羔羊吃饱。三是要随时注意羔羊的生长发育情况，根据羔羊体重增长速度调整喂料和哺乳。

断奶期间的饲养和管理，这个阶段是以草食为主的阶段，哺乳量可以酌情减少或者不哺乳。羔羊白天可以在圈舍附近放牧，夜间母仔合群，同时要补给优质干草和青绿饲料及质量好的混合饲料，促使羔羊正常反刍，促进消化吸收机能，采食量要随着增加。羔羊到100日龄左右就要断奶，以便使母羊恢复体力，抓膘配种。

断奶的方法是采用一次性断奶，即将母羊和羔羊断然分开，不再在一个圈中饲养，把母羊牵走，羔羊仍留在原羊舍内饲养，尽量给羔羊保持原来的环境和饲料饲草，放牧时不能让母仔见面。

结束语

在整个羔羊的哺乳期间，要充分供给清洁的饮水和食盐，羊舍要保持干燥、清洁卫生、空气流通，防止穿堂风，要勤换垫草勤晒垫草，否则羔羊容易发生肺炎、下痢和眼炎，另外要特别加强对弱羔、双羔的饲养管理，使它们都均匀发育。

4. 怎么才能把羊养好是王道

可以的，羊粪冬季可钓鱼。冬钓可用羊粪蛋打窝。特别是草鱼喜食经过羊肚发酵的没有消化的草料和味道。

用羊粪打窝据说有奇效，草鱼闻到羊粪味都很疯狂，草鱼最好这一口，加上它们吃食的习性，钓大草鱼犹如探囊取物，得心应手。饵料不再多精致，有效才是王道。

5. 羊怎么养?

一、养羊技术及羊的养殖方法

1、选址：如果生长环境较窄的话，会影响羊的生长，所以应在地势较为开阔的地方建立羊舍；同时，羊舍所在位置的通风性以及排水性要好；在羊舍的周围要有丰富的牧草资源以及水资源；羊舍所在的位置交通也需便利。

2、建立羊舍：羊舍需要有良好的通风性以及采光性；需要对羊舍进行划分，母羊、公羊和羔羊都应有专属的羊舍；还需要做好羊舍的保暖工作。

3、合理选种：目前有许多不同种类的羊，以育肥羊为例，在选择幼羊时，应选择安静温顺的羊，而不应该选择活力大，经常跑动的幼羊。

4、饲养管理：要合理搭配饲料，应以粗饲为主，精饲为辅；应选择在每天早晚温度不高的时候对羊进行补饲；同时，还应该保证羊每日饮入了充足的水量。

5、科学养殖：当育肥羊在幼羊期的时候要提高草料的比例，而当它成年后则要多喂饲料；若想要提高育肥效果，可以对羊进行圈养。

6、日常管理：对于一些进食较小的羊，可以饲喂一些促进消化的药物，提高它们的食欲；若时想达到快速育肥的效果，要以精饲为主，并搭配适量草料，为羊提供充足的营养。

7、防治疫病：应定期的对羊群进行驱虫工作；定期要打扫羊舍，让羊舍保持干净温暖的状态；需要及时清理掉羊的排泄物，以免让排泄物污染了羊舍。

二、羊冬天没草吃怎么过冬

1、冬天没草吃羊应该如何过冬

冬天没草吃的时候，可以给羊喂入稼秸秆、粮食等食物。一般情况下，养殖户都会在秋天就为羊群准备好过冬的饲料。

2、在冬季如何管理羊群

（1）当冬季到来的时候，应检查羊舍有无漏风漏水等情况，如果有，应及时补好羊舍，让羊群安全过冬。

（2）冬季时，应给羊群适量的补饲精料，比如玉米、稻谷粉、细糠等。

（3）冬季时，大部分的母山羊都处于妊娠期，所以不可惊吓已经怀孕的母羊，而且不可给母羊喂入已经发霉的饲料。

（4）在冬季时，应给羊喂入温盐水，不可让羊群饮用冷水和带冰渣的水。

（5）冬季是多种动物疫病的高发季，所以需要给羊提前做好冬季多发疾病的预防，提高羊免疫力。

6. 怎么才能把羊养好吃

提起吃羊肉，你的第一反应是什么？不会是羊肉串吧？

烤羊肉串。来源：《人生一串》

羊肉串只是最普遍的吃羊方式之一，中国人吃羊的方法有很多。四千多年前，羊被我国先民驯化，成为“马牛羊、鸡犬豚”的六畜之一。

《说文解字》中，对于“美”的解释为“甘也，从羊从大”，即“大美为羊”；形容味道的“鲜”字，即“鱼羊为鲜”。羊肉在中国古人心中是吉祥的象征和绝佳的味道。“我请您吃蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿……”在传统相声贯口《报菜名》里，羊也是出现在第一位，由此可见羊在餐桌上的地位。

中国地大物博，各地都有本地特产的羊种，山羊广泛分布在全国，绵羊则是在北方地区较多。一方水土养一方人，对于同一只羊，吃法和吃的部位各不相同，毫不夸张地说，不同地域的中国人能将一只羊“从头到尾”用不同的方法食用净尽。

从“头”谈起羊头肉

羊头肉是传统的北京小吃，晚清民国便不乏有挑担背筐的小贩走街串巷、吆喝叫卖。孔子有言“不时不食”，吃羊头肉也讲求时令，早年间，不到立冬时节是吃不到的，卖羊头肉的小贩都会带一盏油灯，油灯灯罩雪亮，不仅可以照路，也以此表明身份。

羊头肉由于贴近头骨，脂肪少、肉量也少，但正是这前脸儿最耐嚼。当叫卖声起，胡同里便排起长队，小贩挥舞着宽大的弯刀，将一劈两半的两个羊脸子上的肉细细片下，这一手极讲究功夫，羊脸肉不仅要轻薄如纸，还要每片都带着皮，小贩竹筐或推车上的大牛犄角里装的是花椒和细盐末，在片好的羊头肉上撒出盐花，羊头肉洁白细嫩、柔韧耐嚼、咸香浓郁，清末《燕都小食品杂咏》中有这样一首竹枝词称赞羊头肉——

“十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”

羊头肉示意。来源：网络

羊头肉这一制法，便是北京有名的“白水羊头”，其用羊考究，多选用白毛羊头，多一根黑毛都不用，将羊头耳鼻洗刷干净，羊舌抻出，从舌根洗刷到舌尖方算简单处理完毕，接着将羊头依老嫩程度不同一一下水，注意火候，分别捞出沥水。调料也极为讲究，大盐、丁香、大料等炒至焦黄碾碎，用细箩过筛，放入特制牛角内防止跑味。有时天气太冷，羊头肉挂着冰碴，蘸着椒盐吃，清冽醒脑，再喝上几两烧刀子，如同寒冬裹上羊皮袄，从头到脚的暖和。

囊括精华的涮羊肉

白水羊头毕竟是地方小吃，要提起南北通行的吃羊方法，涮羊肉准能排的上号，而涮羊肉所用的部位，也是一只羊的精华所在。

铜锅涮羊肉。来源：网络

因为牛羊肉腥膻不同，传统的涮羊肉讲究泾渭分明，必是羊肉、羊腰、羊肝等下到一锅，绝不与牛肉混合。锅中也没有太多的调料，除了葱姜末、冬菇口蘑外便是白水一泓，老饕们会要求伙计将卤鸡冻备好下锅，来提升汤的鲜味，小伙计对于懂行的吃主，更是礼敬有加。

北京的涮羊肉大多用张家口外的大尾巴肥羊，这些绵羊夏天赶到草原养膘，再往平津两地赶回，一路饮清泉、食茂草，腥膻味退去大半。切羊肉的师傅多为河北等地的名厨礼聘而来，即使是大饭馆，也很少用机器切割羊肉，因为那样会是羊肉细碎，丧失口感。

涮羊肉中所用羊的部位多是精华，如“黄瓜条”(羊腿与羊臀之间，包裹股骨，状如黄瓜，肉质细嫩)、“上脑”（脊背与脖颈相连处，肥瘦相间）、“三叉儿”（羊腿上部，因其纹路呈“Y”状称为三叉儿，前后腿分称小三叉儿和大三叉儿，多是嫩肉）、“磨裆”（羊尾之下，两条后腿相磨之处，与黄瓜条相连，偏瘦，有薄筋），每一部位片法不同，高手运刀，上下翻飞，平铺卷筒各有不同，形成了涮羊肉中的一门文化。

初来乍到的食客看到眼花缭乱的部位名称就头晕脑胀了，而老饕们却心如明镜，食罢还会要求将铜锅的清汤锅底倒入碗中，以此抻练大饭馆里的小伙计道行如何，可谓师傅会做、食客会吃、伙计有活。

羊排代表手把肉

西餐当中，有一道主菜的煎羊排，对于会吃的中国人民来说，羊排的做法更多，因为羊排是羊肋骨及周围的肉，肥瘦相夹，成菜后肥而不腻，属于比较贵重的部位，比如西北手把羊肉。

从大兴安岭到天山南北，手把肉在蒙古族、鄂伦春族、达斡尔族间都是流行的吃法，以内蒙古和宁夏最具代表性。选用草原上的绵羊，以羯羊（去势的公羊）为佳，这样的羊膻气更小。羊排和脖颈是最适宜做手把肉的部位，顾名思义，手把肉是用手把着来吃，这两个部位适合手抓。

草原人民杀羊技术高超，先用刀子在羊胸口划开手掌大小的十字，把手伸进羊的胸腔，在背脊处找到动脉，迅速掐断，有时也用手抓紧羊的嘴巴使其头部直立向上，使其窒息，缩短死亡的时间。汪曾祺对此技十分赞叹：“蒙古人杀羊真是神速，不是用刀子捅死的，是掐断羊的主动脉。羊挣扎都不挣扎，就死了。”

用小刀割着吃的手把肉。来源：网络

“出了内蒙不吃羊”，内蒙古以烤全羊闻名天下，这恐怕也与“手把肉”的名字有关，似乎这样豪爽的吃法符合草原人民的性格。实际上，手把肉在白水煮好盛在盘中，是拿小刀切着吃的，草原人民刀法精湛，不管是孩童还是老翁，不管羊骨头是什么形状，都可以剃得一根肉丝都不剩。

传统的手把肉白水熬煮，吃的时候也不蘸料，顶多备一碗盐水蘸着，而今各地的手把肉延续了传统做法，也照顾各地食客的习惯进行二次加工，将其细细切好， 除了盐也有孜然、韭菜花等调料。天山南北的手把肉也很有名，切割肉块更精细，拌面来吃，别有一番风味。吃遍南北的汪曾祺给了手把肉一个极高评价——

“在我一生中吃过的各种做法的羊肉中，我以为手把羊肉第一。如果要我给它一个评语，我将毫不犹豫地说：无与伦比！”

大有来头羊蝎子

在羊的诸多部位中，羊蝎子是最有特点的。羊颈部到尾部的脊椎骨，因为呈大“Y” 形，和一只张牙舞爪的蝎子相似而得名。这一部位富含钙质、骨肉相连，既能吃到滑嫩的脊肉，还能吮吸骨髓。在北方，绵羊的羊蝎子多用来做羊蝎子火锅，在南方则一般用来红烧或煨制。

香辣羊蝎子。PAOPAOANFANG/摄影，来源/图虫·创意

羊蝎子在中国南北盛行，很多城市中都能看到男女戴着手套食用羊脊骨，其实这种吃法大有来头，最有名的“羊蝎子爱好者”便是苏东坡。

苏轼因反对熙丰变法遭排斥，之后的仕途颇不顺利。元祐九年，五十多岁的苏轼被贬到广东惠州，当时的惠州民生凋敝、偏僻蛮荒，加上苏轼自己财物不继，要靠苏辙和当地太守的周济度日，甚至到了“典衣作重阳”“落英亦可餐”的地步。即便如此，苏轼仍保持乐观，一边古法酿酒、自耕蔬菜、收获草药，另一方面在吃上细细研究，羊脊骨的新做法也被他发现。

羊蝎子火锅。来源：网络

宋朝羊肉珍贵，加上惠州偏僻，集市每天只杀一只羊。羊肉又不能与当地富户高官争抢，只能买下羊脊骨。但苏轼已经十分满意，他将羊脊骨带回家中煮熟，在上面涂薄酒、撒些盐再放入炉中炙烤，发现酥香无比，甚至可以和螃蟹媲美，每隔三五日就要吃上一次。在给苏辙的信中，苏轼得意地普及自己发明的吃法，并调侃弟弟吃羊肉虽多，但这种吃法恐怕不了解：

“子由（苏辙）三年堂庖，所饱刍豢灭齿而不得骨，欺复知此味哉？”

今天的我们在享用羊蝎子时，能否想到，千年前的苏轼某一刻也在认真地炙烤羊脊骨呢？对于美食的热爱，使得我们与古人产生了穿越千年的共鸣。

南北迥异做羊腩

羊腩这一部位在羊的下腹，适合熬煮，其做法也带有鲜明的地域特点。北方的豪迈，南方的隽秀在对同一部位的烹制中体现得淋漓尽致。

关中平原接近牧区，自古以来，陕西各镇就是草原与中原牛羊交易的重要市场，如今西安的东羊市、西羊市等地名仍带有浓重的历史痕迹。陕西人吃羊历史悠久，外省人民对陕西羊肉的第一印象是羊肉泡馍，这几乎成为西北食羊的代名词，但一些人认为，羊肉泡馍更多是吃馍，能代表西北和陕菜水平的烹羊做法，是渭南地区的水盆羊肉。

水盆羊肉主选羊腩部位，以陕西渭南地区的大荔、澄城、蒲城最为有名

在中国，以羊腩部位主打羊肉汤的菜品不在少数，山东单县、四川简阳、苏州的藏书羊肉都以羊汤闻名天下。

乳白色浓郁的羊汤入口，在冬日里如此暖胃。水盆羊肉不同在于其先将羊骨置于清水锅中大火炖煮，后长时间文火慢煮，以至汤清澈见底。新鲜的花椒下水，更多了几分羊汤鲜香，因此又有“六月鲜”的美誉。正宗的水盆羊肉中只有羊肉和汤，并无粉丝，因其会吸水泡发，影响水盆羊肉的口感和观感。食客将酥脆的烧饼撕在汤中，更多了几分平日饮食中的仪式感。

从广袤的大西北启程，翻越名山大川，直抵南海之滨的“五羊城”广州。民间常开玩笑：“广东人两条腿的除了人，四条腿的除了桌椅什么都吃。”与北方不同，在广东，羊腩在粤菜名厨们的精心调制下，成为滋补的名菜——羊腩煲。

广府名菜羊腩煲。来源：网络

广东物产丰富，本地的徐闻山羊和海南的东山羊，成为吃羊首选。但羊肉腥膻味重，广东人口味清淡，为了祛除膻味，生羊腩先用冷水浸洗并腌制，使其充分吸收，再将羊腩爆香，加入酱料文火慢煮，甘蔗、陈皮等多达二十余种的香料辅料除膻。老饕们不会在羊腩煲上桌时就迫不及待地掀盖，而是会耐心地等上一盏茶的时间，使羊腩入味，皮更富弹性，两指宽的羊腩沾上白腐乳更鲜，煲底是萝卜与腐竹，将汤汁精华收入其中。

冬日里，三五好友围坐在一起打煲，是广东人对生活热爱的不二写照。

麻辣羊蹄。摄影/图瑞，来源/图虫·创意

羊腿瘦多肥少，肌肉纤维纵横，肉质紧实，适合炭烤。各地流行的吃法是将羊腿肉切好串成羊肉串，或者直接用炭火将整只羊腿进行烧烤。人们对羊腿的关注使得其紧邻的一个部位常被忽略——羊蹄。羊蹄比较廉价，易被忽视，该部位老韧，适合扒、卤、烤等长时间的做法，其富含丰富的胶原蛋白，是厨师眼中的上好原料。

新疆人民对吃羊大有心得，羊蹄更是有独特的做法。胡辣羊蹄不仅是新疆饭馆的必点菜，更是各地农贸市场和夜市里的明星小吃。

胡辣羊蹄吃起来。来源：网络

夜幕降临，新疆各地的街道掌灯苏醒，升腾的烟火与嘈杂的人声中，夜市独有的香气逸散开来，勾引着四面八方的人们的食欲。

各摊位会提早将羊蹄去壳、刮净细毛，以八角、茴香、大量辣椒作为辛香料进行卤制，各家香料不同，也形成了不同的风味。卤制好的羊蹄是半成品，随着人流的增多，羊蹄会摆到台面上，进行二次调味。大量的辣椒与香料下锅，再次对羊蹄进行焖煮，食客们驻足观望，调料鲜亮的红色与翻滚而出的辣椒香气让他们食指大动，在视觉与嗅觉上享受刺激，手中抓起一根软滑筋道的胡辣羊蹄，趁热撕咬，羊油与辣椒、卤汁在口中混合，舌尖上下翻转，无比的舒爽与畅快，此时再配上新疆特产、后劲十足的乌苏啤酒，西北大地的粗犷豪迈在这一刻得到充分展现。

出神入化拔丝羊尾

烤全羊代表着北方的豪爽，新疆、甘肃、内蒙古都有自己的烤制特点。然而，内蒙古人民在细节上的操作也完全不输其他省份，最有特色的莫过于出神入化的拔丝羊尾。一般动物的尾巴都没多少肉，主要用来煲汤，但羊尾巴好大一块，说肉不是肉，说油不是油，但是比肉香，比油美。

汪曾祺曾在内蒙古四子王旗一家小馆中吃过这道菜，其精妙的做法甚至让吃遍大江南北的汪老赞不绝口：

“(拔丝羊尾)外面有一层薄薄的脆壳，咬破了，里面好像什么也没有，一包清水，羊尾油已经化了。这东西只宜供佛，人不能吃，因为太好吃了！”

——汪曾祺《五味·手把肉》

蛋清羊尾。来源：网络

如今拔丝羊尾这道名菜难觅踪迹，随着中国人普遍的生活水平提高，羊尾也很少入菜了，不过今天各地仍有以羊尾挂名的菜，大部分因形状相似得名，如四川的糖粘羊尾、北京的炸羊尾，前者主料是猪肉，后者经过了改良，将馅料从羊尾改成了红豆沙。

三晋情怀羊杂割

一只羊可以从头吃到尾，也可以由外吃到内。羊内脏与边角均可入肴，羊脑可做成麻婆羊脑花等重口味菜肴，而其他下水便是羊杂，京津的水爆肚、通行全国各地的羊杂汤便是其中代表。对山西人来说，吃一碗羊杂割，就好比北京人喝豆汁儿、西安人吃泡馍、南京人吃鸭一个道理，是骨子里与生俱来的天性一样。

爆炒羊杂羊肚。摄影/昙华碎梦，来源/图虫·创意

据传山西人吃羊杂割始于元朝，蒙古人吃羊只吃肉，弃下水，由三晋入中原时，当地人将羊下水拾回烹饪，味道鲜美，由此流传开来。羊杂割以内脏切片，加上血、土豆、粉条炖成汤食，因下水中羊血管、肚、肠、肺一类内脏形状如丝，吃的时候要割断，因而得名。早年间的羊杂割都是街边摊，大锅大桶架在火上熬煮，桶边油亮的条凳上挤满食客，粗瓷大碗里，脆生的羊杂、红火的辣汤、雪白的粉条冒着热气，就着干面饼，与周围人谈天说地，吃的就是这样一个氛围。如今三晋的羊杂割基本都已从街边搬进屋里，无论是朔州还是太原、大同还是临汾，杂割店在每一座山西的城市中都广泛存在，在各地美食街拔地而起时，杂割店里浓烈的杂割味和粗瓷碗是山西食客心中的情怀。

在漫长的历史发展中，羊的品种不断改进，羊的做法也在不同地域不断翻新，从内蒙古的烤全羊到广东的羊腩煲，从北京的爆肚到新疆的面肺子、米肠子。随着物质条件的极大丰富，人们对羊肉的部位、口感的要求也在提高，当然，看来看去，吃遍南北，自己家的羊肉做法和相关的传说、典故都会给异乡游子浓烈的自豪感，正所谓“人间至味是清欢”。

相信现在天虽尚寒，但看官们胃已向暖。

参考文献：汪曾祺《手把肉》唐鲁孙《唐鲁孙谈吃》唐鲁孙《故园情》唐鲁孙《天下味》聂晓成《万千回忆都不如一碗人间烟火》李治国《羊肉的饕餮史：羊蝎子之父苏东坡》

END

7. 怎样养羊好

养羊子如果能放养是最好的

8. 怎么才能把羊养好,重点在养

目前，新手养羊业存在着几个误区。你成功赚钱了吗？

首先:向下卖，不向上卖

　　当羔羊和母羊的价格短期上涨时，不愿意出售的心理非常严重。很容易错过高价区间。价格平衡点没有被很好地把握，当价格下跌时，它通常不愿意出售。市场从未一路上涨。一切都违背自己的意愿。当它到达顶部时，它自然落下。当它上升快时，它自然下降快。卖出的钱就是钱，留在圈里的羊就是钱！俗话说，即使一个人的家庭财富发生了变化，他的头发也不算数。真相可能不是每个人都知道的！

第二:买高的而不是低的

　　对于小羊来说，只要小羊的数量连续五天以上增长，每个主要养羊场的销售量就会每天大幅增加，小羊的价格自然会上涨，但农民们会疯狂地抢劫它们。当市场低迷时，羊肉价格便宜，但很少有人决定。很少有人想过，当人们抢劫绵羊时，几个月后的结果是以拥挤的方式出售绵羊。自然，价格不高。如果你以高价买入并乞求卖出，你有什么理由不应该输吗？当没有人想要羊的时候，聪明的人应该去羊。当大量的母羊被淘汰时，我们应该收集大量的母羊，选择质量好的进行繁殖。此时，有很多选择。2019年，全国各地疯狂抢夺湖羊时，所有母羊都在被抢购，价格提高到每斤30多元。当一群牧羊人变得富有时，有多少人在进入养羊业时笑了？从某种意义上说，追随潮流也是一种贪婪的行为。

第三:把自己的账目要记录

　　大多数中小型养羊人没有记录的习惯。每批羊的总死亡率、成活率、均匀度、产羔成活率、料肉比、总饲料消耗和总成本尚不清楚。糊涂的账户养的是糊涂的羊，一旦习惯形成，它们肯定是糊涂的！最重要的是要自以为是，想一想繁殖的成本有多低，真正理解你最近几年实际挣的钱有多少，并陶醉在自欺欺人的恶性循环中。这种模式只能作为副业，规模小，不能赚很多钱，也不能输很多钱。然而，主要业务实际上是经营一个企业，并且必须保持必要的账户。否则，你如何知道你的成本分配是否合理，如何挖掘你的利润潜力？该公司正在为农民设计簿记计划。

第四:“节俭与经济”

　　一些中小型养羊户主要是以省为基地的:他们很少使用饲料，通常使用中低价的材料，并且根本不使用添加剂。他们大多使用粗糙的材料，最多使用玉米粉或其他东西。它根本不是以羊为导向的，而是以人为本的！现在都讲究科学饲养，同样是养羊，有些人养羊好，长得快，也不会病。为什么？这里面有一个诀窍。对绵羊来说，补充一些不足的微量元素营养成分对养羊的好处有四两搏千磅的影响。关键营养成本无法节省，需要科学养殖。好处不是保存下来的，而是通过科学育种获得的。没有增长率，无论成本有多低，你都无法从养羊中获利。

第五，重治疗轻预防

　　许多地区的养羊人在疾病到来时仍在寻找长生不老药，但只有很多种治疗药物和治疗方案。市场上大肆宣传的长生不老药只不过是那些成分的原材料的反复配比和马甲的变化。掌握治疗时机和剂量是一个很好的补救措施。在任何一种疾病到来之前，都会有征兆。我们应该学会仔细观察。去看医生的人应该在疾病到来之前进行治疗。养羊的关键是群防。预防是营养平衡的核心。我一直说牛和羊是典型的“疾病从口中来”的动物。80%的疾病都在吃的过程中就产生了。所谓外出就餐意味着摄入的营养要么太多，要么太少。如果营养不足，羊就会生病。这很容易理解。如果太多，羊也会生病。没有合理的饲料来提供营养。如果你想成为兽医专家，你就不能养羊。

第六:管理重点不明确

　　养羊的根本目的是为了赚钱。只有这样，我们才能生产出更多的羔羊，有一个低死亡率，有一个更好的饲料肉比，长得更快，有一个更好的市场。不管市场情况如何，整个养殖过程都是非常关键的，在不同的时期应该注意不同的管理。怀孕期间的营养和锻炼，尤其是后期。哺乳期、早期补充和早期断奶。许多人认为保存期和繁殖期营养不良，它们被称为“搁置期”。事实上，他们是在浪费产生效益的最佳机会。在育肥期，使用大量的玉米来拼命育肥是很常见的做法。死亡和淘汰的风险很高，但我不知道这样种植的羊肉味道不好。

第七:专家权威的迷信

　　一些养羊人迷信一些所谓的专家:在利益社会中，一些专家总是盯着钱，不太了解现场的实际情况；一些有实际能力和实践知识的专家进行学术研究，这对于临床使用来说是不必要的，对于农民来说更是如此。另一部分是十里八村著名的兽医。说他老的原因是他已经工作了很多年，并且一年到头都在接触临床实践。他的经验非常宝贵。但是，他对整个疫情的关键点的长期控制和对一个地方新疫情的认识和认识还有些欠缺。绵羊营养饲料专家被现实赶下了三条街，他们的思维模式受到过时的书本知识和固有教条的限制。甚至连绵羊颗粒复合饲料的出现在他们眼里都是异端邪说。

第八:加强学习，单独作战

　　中国人非常聪明，但是团结和信任的心越来越少。养羊人也在管理自己的事务。恐怕是养羊人自己从团结中获益最多。政府提倡成为专业合作社。许多人一听说合作社，就盯着政府补贴这一点，却忽视了成员之间互助合作的真正意义。因此，有人说95%的国内注册合作社是假的。有些人认为合作社只是想联合起来形成一个垄断市场。这既幼稚又荒谬。谁能控制中国这么大的市场？成为一个真正的合作社很难，但是有很多好处可以获得。

第一建议：养殖肉羊，别去追求什么纯种不纯种的，个大出肉多长的快的就是好羊，其实各地的羊都不错，这么多年的发展了，长不快的羊早被淘汰的差不多了。千万不要相信那些炒种羊的，一个种羊要七八千甚至上万！很多都是坑新手的，即使你买到了，也发挥不出优质种羊的价值！第二：千万别去外地买羊，在当地县市或者周边县市买羊最好，这样可以避免水土不服，有问题也可以方便解决，最好是在当地农户手中买羊，放养的羊最好适应能力强，但是一定要多看羊的吃食情况，一定要买一些活泼健康的羊，最好让卖家给你承诺一下，同时要问清楚，防疫的情况。

第三：买羊是一点要挑选个子大的羊，长相漂亮的（一看就很顺眼），去抓羊称重的时候，比较难抓的羊，有力气就是一下子逮不住的就是好羊，另外再看看牙口，别买老掉牙的不能生母羊就行。第四：买母羊的时候，买2-3岁左右的羊真的没什么吃不吃亏的说法，只要不是老掉牙的都不能生了的就行。哪怕买回来就生了一胎你都不亏。我还发现年龄大的母羊生的小羊真的养起来不费劲，很少死，体格也不错，母羊很会照顾。

第五：买羊的最佳时间是三四月份，这个时候买羊有几大好处，第一这时候羊瘦，农户又没什么喂的。同时买回来以后，马上青草有长出来了，羊吃了青草，马上能长膘，即使转手，也能挣点钱！

第六：千万不要相信那些炒种羊的，一个种羊要七八千甚至上万！很多都是坑新手的，种公羊也别追求神马纯种不纯种的，选择块头大就行，只要公羊精力旺盛，个人感觉三四岁的公羊最好了。一般农村散养户，每隔两年左右就会换一种种公羊，这个动作是一定要做的，因为要避免近亲交配！

第七：对应养羊新手来说，养羊初期扩大规模别心急，既然选择了养羊，就要做好长期养羊的准备，在前期经验不足的情况下，没必要一个下子搞很多羊，这样出问题你会手忙脚乱，造成不必要的损失，建议先买个30只左右，只要好好养，一年左右时间，就是很大一群羊了！除非你确实资本雄厚，而且能找到专业团队，这就另当别论了！

总之，写那边多，是真的希望能帮到养羊的新手朋友，让你的养羊之路跟加顺利，有不足的地方还望指正，一起学习，共同进步，感谢今日头条给我们一个交流学习的机会！

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